Колко кози са нужни, за да сте самодостатъчни в производството на сирене?

Самодостатъчността в козето сирене — цел в рамките на досегаемото

Много дребни производители и селски семейства мечтаят да произвеждат собствено козе сирене през цялата година. Това е реалистична цел, при условие че добре изчислите необходимия брой животни спрямо вашата консумация, избраната порода и вида сирена, които искате да произвеждате. Ето ключовите елементи, за да се ориентирате.

Каква млечна продуктивност да очакваме от коза?

Средно една млечна коза от породата Алпийска или Зааненска произвежда между 600 и 900 литра мляко годишно при лактация от около 9 до 10 месеца. Местните породи като Поатевин или Рув произвеждат малко по-малко — между 400 и 600 литра, но предлагат мляко, по-богато на мазнини, идеално за сирене. Необходими са около 5 до 6 литра мляко за производството на 1 кг прясно сирене, и до 10 до 12 литра за узряло сирене с по-суха консистенция като кротен.

Колко сирене консумира едно семейство за година?

Семейство от 4 души с голяма консумация на сирене може лесно да достигне 15 до 20 кг козе сирене годишно. Ако се базираме на средна консумация от 15 кг годишно и добив от 8 литра мляко на килограм сирене (наполовина прясно, наполовина узряло), са необходими около 120 литра мляко годишно. Това съответства на продукцията на само една коза за няколко месеца. На практика, 1 до 2 млечни кози са достатъчни за покриване на обичайните нужди от сирене на едно семейство.

Защо да предвидим минимум 2 до 3 кози?

Козите са много социални животни: самотна коза бързо захирява. Затова е задължително да имате поне две. Освен това лактациите не са постоянни: след окозването (обикновено през зимата или пролетта) производството спира за няколко седмици. Като имате 2 до 3 кози с разминати периоди на окозване, вие разпределяте производството равномерно през годината и избягвате прекъсвания. За комфортна самодостатъчност, 3 кози представляват правилния баланс между редовно производство, управление на стадото и разнообразие на произвежданите сирена.

А ако желаете да продавате по къси вериги?

Ако целта ви надхвърля семейната консумация и обмисляте да продавате сиренатa си на фермата или на местните пазари, цифрите се променят коренно. За да търгувате с редовна продукция, трябва да предвидите стадо от поне 10 до 15 кози, което представлява между 6 000 и 10 000 литра мляко годишно и годишна продукция, която може да надвиши 800 кг сирене. В този мащаб регистрацията като фермерски производител и спазването на санитарните норми стават задължителни.

Заключение: започнете малко, но мислете устойчиво

За семейна самодостатъчност в козето сирене 2 до 3 добре избрани и добре отглеждани кози са напълно достатъчни. Предпочитайте породи, адаптирани към вашия регион, инвестирайте в просто, но чисто оборудване за производство на сирене и се обучете в основите на сиренарството. Бързо ще бъдете възнаградени с вкусни домашни сирена и с гордостта от добре свършената работа.