Mitu kitse on vaja juustu omavarustuse saavutamiseks?

Omavarustatus kitseju osas – saavutatav eesmärk

Paljud väiketootjad ja maapered unistavad oma kitseju tootmisest läbi aasta. See on realistlik eesmärk, kui arvutada õigesti vajalik loomade arv lähtuvalt tarbimisest, valitud tõust ja soovitud juustutüüpidest. Siin on peamised elemendid selguse saamiseks.

Millist piimatoodangut kitsel oodata?

Keskmiselt toodab Alpine'i või Saaneni tõugu piimakits 600–900 liitrit piima aastas ligikaudu 9–10 kuu pikkuse laktatsiooni jooksul. Maakamad tõud nagu Poitevine või Rove toodavad pisut vähem, 400–600 liitrit, kuid pakuvad rasvarikkamast piima, mis on ideaalne juustuvalmistamiseks. Arvestada tuleb ligikaudu 5–6 liitrit piima 1 kg värskjuustu valmistamiseks ja kuni 10–12 liitrit kuivatatud laagerdatud juustu, näiteks crottini jaoks.

Kui palju juustu tarbib perekond aastas?

Neljaliikmeline suuretarbijate perekond võib kergesti tarbida 15–20 kg kitseju aastas. Lähtudes keskmisest aastasest tarbimisest 15 kg ja tootlusest 8 liitrit piima kilogrammi juustu kohta (pooleldi värske, pooleldi laagerdatud), on vaja ligikaudu 120 liitrit piima aastas. See vastab ühe kitse toodangule vaid mõne kuu jooksul. Praktikas piisab 1–2 piimakitsest pere tavapärase juustuvajaduse katmiseks.

Miks planeerida vähemalt 2–3 kitse?

Kitsed on väga sotsiaalsed loomad: üksi elav kits nõrgeneb kiiresti. Seetõttu on hädavajalik pidada vähemalt kahte. Lisaks ei ole lакtatsioonid pidevad: pärast poegimist (tavaliselt talvel või kevadel) peatub toodang mõneks nädalaks. Kui pidada 2–3 kitset erinevate poegimisaegadega, ühtlustub toodang aasta peale ja välditakse katkestusi. Mugava omavarustuse tagamiseks esindab 3 kitse head tasakaalu regulaarse tootmise, karja haldamise ja valmistatavate juustude mitmekesisuse vahel.

Kui soovite müüa lühikese tarneahelaga?

Kui teie eesmärk ületab perekondliku tarbimise ja kaalute juustude müümist talust või kohalikelt turgudelt, muutuvad arvud radikaalselt. Regulaarse toodangu turustamiseks tuleb planeerida kari vähemalt 10–15 kitsest, mis tähendab 6 000–10 000 liitrit piima aastas ja aastast toodangut, mis võib ületada 800 kg juustu. Sellises mahus muutuvad talunikuna registreerimine ja sanitaarnormide järgimine kohustuslikuks.

Kokkuvõte: alustage väikselt, kuid mõelge jätkusuutlikult

Perekondliku juustuga omavarustuse tagamiseks piisab täiesti 2–3 hästi valitud ja hästi peetud kitsest. Eelistage oma piirkonnale sobivaid tõuge, investeerige lihtsatesse, kuid puhtasse juustutehnika seadmetesse ning õppige juustuvalmistamise põhialuseid. Teid premeeritakse kiiresti maitsvate koduste juustudega ning uhkusega hästi tehtud töö üle.