Câte capre sunt necesare pentru a fi autosuficient în brânză?

Autosuficiența în brânză de capră, un obiectiv la îndemână

Mulți producători mici și familii rurale visează să producă propria brânză de capră pe tot parcursul anului. Este un obiectiv realist, cu condiția să calculați bine numărul de capete necesare în funcție de consumul dumneavoastră, de rasa aleasă și de tipul de brânzeturi pe care doriți să le fabricați. Iată elementele cheie pentru a vedea lucrurile clar.

Ce producție de lapte să așteptați de la o capră?

În medie, o capră de lapte din rasa Alpină sau Saanen produce între 600 și 900 de litri de lapte pe an, pe o perioadă de lactație de aproximativ 9 până la 10 luni. Rasele rustice precum Poitevine sau Rove produc ceva mai puțin, între 400 și 600 de litri, dar oferă un lapte mai bogat în grăsimi, ideal pentru brânză. Sunt necesari aproximativ 5 până la 6 litri de lapte pentru a produce 1 kg de brânză proaspătă și până la 10 până la 12 litri pentru o brânză maturată cu pastă mai uscată, precum un crottin.

Câtă brânză consumă o familie într-un an?

O familie de 4 persoane mare consumatoare de brânză poate ajunge cu ușurință la 15 până la 20 kg de brânză de capră pe an. Bazându-ne pe un consum mediu de 15 kg anual și un randament de 8 litri de lapte pe kilogram de brânză (pe jumătate proaspătă, pe jumătate maturată), sunt necesari aproximativ 120 de litri de lapte pe an. Aceasta corespunde producției unei singure capre pe câteva luni doar. În practică, 1 până la 2 capre de lapte sunt suficiente pentru a acoperi nevoile obișnuite de brânzeturi ale unei familii.

De ce să prevedeți minimum 2 până la 3 capre?

Caprele sunt animale foarte sociabile: o capră singură se stinge rapid. Prin urmare, este indispensabil să aveți cel puțin două. În plus, lactațiile nu sunt permanente: după fătare (de obicei iarna sau primăvara), producția se oprește câteva săptămâni. Având 2 până la 3 capre cu fătări decalate, uniformizați producția pe tot parcursul anului și evitați întreruperile. Pentru o autosuficiență confortabilă, 3 capre reprezintă echilibrul potrivit între producție regulată, gestionarea turmei și diversitatea brânzeturilor fabricate.

Și dacă doriți să vindeți în circuit scurt?

Dacă obiectivul dumneavoastră depășește consumul familial și intenționați să vă vindeți brânzeturile la fermă sau pe piețele locale, cifrele se schimbă radical. Pentru a comercializa o producție regulată, trebuie să luați în calcul o turmă de cel puțin 10 până la 15 capre, ceea ce reprezintă între 6 000 și 10 000 de litri de lapte pe an și o producție anuală care poate depăși 800 kg de brânză. La această scară, declararea ca producător fermier și respectarea normelor sanitare devin obligatorii.

Concluzie: porniți mic, dar gândiți durabil

Pentru autosuficiența familială în brânzeturi, 2 până la 3 capre bine alese și bine îngrijite sunt mai mult decât suficiente. Preferați rasele adaptate regiunii dumneavoastră, investiți în echipamente simple dar curate pentru fabricarea brânzeturilor și instruiți-vă în bazele fabricării brânzeturilor. Veți fi rapid răsplătit cu brânzeturi savuroase, făcute în casă, cu mândria lucrului bine făcut.